Почему при варке картофеля клубень становится рассыпчатым

Мечта гурмана: 10 сортов рассыпчатого картофеля с белой и желтой мякотью

Многие годы блюда из картофеля остаются востребованными. Кто откажется от молодой картошечки с маслом и зеленым лучком или от воздушного пюре с кусочком мяса. Но не каждый знает, что картофель картофелю рознь. Одни сорта не развариваются, сколько бы ни варились, другие, наоборот, рассыпчатые и быстро становятся мягкими. Объяснение кроется в крахмале.

В чем причина рассыпчатости картофеля

На рассыпчатость влияет крахмал. Чем больше объем, тем картофель сильнее разваривается. Но это не один аргумент, влияющий на рассыпчатость. Быстрее развариваются овощи, в которых крахмала во много раз больше, чем белков.

Вряд ли на рынке или в супермаркете продавец будет отвечать на вопрос о процентном содержании крахмала и белков. Но картофельные гурманы знают, как определить вид. Если потереть друг о друга части разрезанного пополам клубня, у рассыпчатого картофеля доли слипнутся. У другого вида на разрезах выступят капли жидкости.

5 сортов рассыпчатого картофеля с белой мякотью

Так как в картофеле с белой мякотью больше крахмала, он лучше разваривается, чем с цветной.

Василек

Среднеранний сорт, созревание — 70-90 дней. Зрелые клубни удлиненные, округлые. Вес клубня — 75-110 г. Содержит до 15% крахмала и 20 мг витамина С на 100 г продукта. Шкурка синяя и тонкая с мелкими глазками. Мякоть кремовая. Клубни при хранении не портятся, но зимой часто прорастают. При транспортировке шкурка не застрахована от повреждений.

Василек – универсальный сорт. Используется для пюре, варки и жарки.

Снегирь

Ультраранний сорт. Период вегетации — до 2-х месяцев. Клубни овально-скругленные. Вес одного экземпляра — до 90 г. В составе до 16% крахмала. Цвет шкурки – красный. Шкурка гладкая, приятная на ощупь. Глазки мелкие. Мякоть белая. Аппетитный товарный вид и вкус клубней. Срок хранения короткий.

Каменский и еще 5 элитных сортов картофеля, на которые стоит обратить внимание

Сорт универсальный. Рекомендуется к столовому использованию.

Лорх

Среднепоздний сорт. Период вызревания — до 100 дней. Картофелины круглоовальные, весом до 120 г. На крахмал приходится до 20%. Шкурка светло-бежевая, тонкая, с мелкими малочисленными глазками. Мякоть плотная и сочная. При варке белый цвет не меняется. Способен долго храниться. При правильных условиях долежит до следующего урожая. Пригоден к продолжительной транспортировке.

Используется для первых блюд, тушения, жарки, пюре. Сорт рассыпчатый. Вкус сахаристый, характерный для картофеля.

Аврора

Сорт среднеспелый. Продолжительность вызревания — до 80 дней. Картошины овальные, с мелкими, редко встречающимися глазками. Вес одного корнеплода — до 120 г. Но встречаются клубни и по 300-500 г. Картофель содержит до 17% крахмала. Шкурка светло-коричневая, тонкая и гладкая. Под шкуркой кремовая мякоть. Привлекательный внешний вид картофеля. Продолжительный срок хранения.

Исключительные вкусовые качества. Подходит для любых картофельных блюд.

Белоснежка

Среднеранний сорт с вегетационным периодом до 100 суток. Овальные картофелины весом до 100 г. Крахмала — до 21%. Шкурка гладкая, желтого окраса. Глазки мелкие, малочисленные. Незаурядный товарный вид и вкусовые качества. Пригоден к длительному хранению. Транспортировка не портит товарный вид клубней.

Сорт универсального назначения. Подходит для картофельных котлет, запеканок, пюре и других блюд. Используется для чипсов в массовом масштабе.

5 сортов рассыпчатого картофеля с желтой мякотью

В картофеле с желтой мякотью меньше крахмала, но это не умаляет достоинств корнеплода. Некоторые гурманы предпочитают такой картофель, утверждая, что он вкуснее и ароматнее и не менее рассыпчатый.

6 сортов перцевидных томатов, которые порадуют обилием урожая

Чароит

Сорт считается ультраранним, так как период вегетации — 50-60 дней. Клубни удлиненно-овальные, ровные. Масса одного — 100-140 г, крахмала — до 17%. Шкурка желтая. Глазки едва заметны из-за малых размеров. Мякоть светлее шкурки. Вкусная и рассыпчатая. Клубни не боятся холодного климата. Срок хранения — 4-5 месяцев. Безболезненно переносят транспортировку.

Используют в кулинарии. Готовят пюре, тушат, запекают, отваривают в мундире или без кожицы.

Бронницкий

Сорт среднеспелый. Продолжительность созревания — 100-120 дней. Клубни овальные, Крахмала — до 18%, вес корнеплода — 90-100 г. Шкурка светло-желтая. Мякоть того же цвета, что и корнеплод. Не подвержен болезням, хорошо сохраняется и транспортируется.

Картофель вкусен, ароматен, рассыпчат, уникален. Применяется в кулинарии.

Метеор

Сорт раннеспелый. Срок созревания — до 65 дней от появления всходов. Клубни овально-округлые. Вес корнеплода — 100-150 г, крахмала — до 16%. Окрас тонкой и плотной кожицы кремовый. Средняя глубина немногочисленных глазков. Мякоть желтоватая. Картофель с приятным вкусом, ароматен, рассыпчат. Хорошо сохраняется и транспортируется благодаря плотной шкурке.

Отлично подходит для пюре, запекания и жарки, салатов, супов. Не крошится, но в нужных случаях сильно разваривается.

Противопоказания к употреблению. Людям с сахарным диабетом, ожирением, низкой кислотностью желудочного сока рекомендуется не злоупотреблять картофелем этого сорта.

Колобок

Сорт среднеспелый. Срок вегетации — 90-110 дней. Клубни овальные. Вес корнеплода — 120-150 г, крахмала — до 13%. Окрас толстой кожицы желтый. На ощупь шероховатый. Глазков немного. Мякоть желтая. Картофель с нежным вкусом и приятным ароматом. Рассыпчатый. Сохраняется до 10 месяцев и безболезненно транспортируется благодаря толстой шкурке.

Почему картофель Королева Анна так популярен: описание сорта, плюсы и минусы

В мякоти не так много крахмала, поэтому картофель в меру рассыпчатый. Идеален для жарки. В составе мякоти много витамина А, присутствуют каротиноиды, о чем свидетельствует желтый цвет. Такой сорт подойдет людям, придерживающимся здорового питания.

Тулеевский

Сорт средних сроков созревания. Созревает на 80-100 день от первых всходов. Клубни овально-продолговатые с мелкими глазками. Вес корнеплода — 120-170 г, крахмала — до 17%. Окрас шкурки желтый. Корнеплод плотный, шероховатый. Глазков мало. Мякоть бледно-желтая. Картофель с отличным вкусом и ароматом. Нет неприятного послевкусия. Рассыпчатый. Товарный вид привлекательный. Благодаря плотной шкурке, пригоден для транспортировки. Неспособен к долгосрочному хранению.

При тепловой обработке сохраняет аромат, но становится в меру сладковатым. Используется для приготовления супов, котлет, запеканок, гарниров.

Семь из представленных выше сортов рассыпчатого картофеля разработаны и созданы во ВНИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха (Брянская область). И только три из них (Аврора, Чароит, Тулеевский) — в других районах РФ.

Для каждого блюда берутся подходящие сорта картофеля. Рассыпчатые сорта используют для приготовления однородного и нежного пюре. У таких корнеплодов зернистая структура, отчего картофель быстро разваривается и впитывает дополнительные ингредиенты: молоко, масло, воду, сметану.

5 популярных сортов картофеля, которые обладают сладким привкусом, ощущаемым после варки

8 сортов картофеля, претендентов на звание «самый урожайный»

Каменский и еще 5 элитных сортов картофеля, на которые стоит обратить внимание

Картофельные гиганты к вашему столу – крупные сорта картофеля, которые можно вырастить в своем огороде

Почему картофель Королева Анна так популярен: описание сорта, плюсы и минусы

Свежую картошку все мы уважаем: 4 ранних сорта, на которые следует обратить внимание

5 непревзойдённых крупноплодных сортов томатов по отзывам огородников

5 проверенных сортов сладкого перца для теплицы, не требующих особого ухода

Знакомьтесь, открытие селекционеров: 4 сладких белых сорта яблок

5 сортов капусты, которые сохранятся дольше свежими кочанами

4 сорта винограда кишмиш, которые достаточно легко вырастить в средней полосе России и в западной Сибири

10 не имеющих конкурентов самоопыляемых сортов огурцов для теплицы и подоконника